Mila (milamelek) wrote,
Mila
milamelek

Categories:

Ромовые бабы с вишней или Baba au Rhum

 Рецепт  баб из замечательного журнала trio_mia  я нашла еще в прошлом году. Повторяла многократно. Очень люблю этот рецепт!  В этом году  выпекала к Пасхе! На этот раз от себя добавила вишню. Обожаю вишню в выпечке! Конечно же бабы без вишни намного фотогиничнее, но так вкуснее! Кстати, с детства нам знакомые бабы на деле оказались никакими не бабами, а БабА, точнее Ром-БабА (французским десертом с польскими корнями и восточным мужским именем). Но я  по-прежнему называю их  нашими бабами, а не какими-то там БабА!


Ромовые бабы с вишней или Baba au Rhum
На 10-12 штук нам понадобятся:
для теста:
300 г муки
15 г свежих дрожжей
30 мл молока
4 яйца
5 г соли
30 г сахара
80 г сливочного масла
1 ч.л. апельсиновой воды
для сиропа:
400 г сахара
400 мл воды
50 мл рома или коньяка
ромовая эссенция
для глазури:
200 г сахарной пудры
пару ложек вишневого сока
1 яичный белок
немного лимонного сока
Приготовление:
Эти бабы немного трудоемкие, но такие вкусные, что и времени не жалко!
1. Масло растопить, смешать с сахаром и снова остудить до загустения.
2. Дрожжи развести в теплом молоке.

3. Яйца размешать с солью.
 
4. Все влить в просеянную муку и тщательно перемешать. Вымешивать 5 мин. на небольшой скорости миксером (можно и вилкой). Добавить ложку апельсиновой воды (хо хо! я привезла fleur d'orange из Парижа, так, что все в этот раз делалось по технологии!). 
5. Я добавила немного шафрановой воды для цвета.

6. Вымешивать на средней скорости до получения однородного эластичного теста еще около 10 мин. Продолжaя мешать, добавлять понемногу масло с сахаром, пока все не уйдет. И продолжать вымешивать еще около 10 мин., пока тесто не станет гладким и блестящим и не начнет отставать от стенок миски.

7. Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место для подъема на 1.5-2 часа  до увеличения объема в 2 раза. (Если дома холодно, закипятите стакан воды в микроволновке и поставьте тесто туда. Там и тепло и сыро. То, что нам и  требуется! Только ж не догадайтесь ее включать хеххехехе!) 
8. Подошедшее тесто выложить на хорошо посыпанный мукой стол, слегка обмять, быстро сформировать шар и положить в чистую сухую миску. Накрыть пленкой и поставить для подъема в холодильник на 12-24 часа.
 
9. Вишню поставить размораживаться в дуршлаге, подставив тарелочку для стекающего сока. 
Продолжение следует.. На следующий день..
10. Смазать формы (в т.ч. силиконовые) сливочным маслом (я использовала силиконовые формы для маффинов).

11. Вишню немного повалять в муке, чтобы была сухая и не красила добавить в тесто.

12.Разделить тесто на 10-12 кусочков, сформировать шарики, уложить их в формы и слегка примять, чтобы тесто хорошо заполнило формы.  

13. Оставить на расстойку на 45 мин. Тесто в формочках должно здорово подняться.

14. Заранее разогреть духовку до 180 °С. Выпекать бабы 20 мин. Они получаются ярко желтые, немного золотистые сверху.
15. Для сиропа в широкой сковороде 400 мл воды довести до кипения с 400 г сахара, причем мне посоветовали не мешать до закипания. Когда сироп горячий кажется совсем жидким. Слегка остудить. В горячий сироп (60 °С) налить пару рюмок рома или коньяка, но я советую ромовую эссенцию+ром.
 
16.  Часто наколоть бабы  зубочисткой.

17.  Выложить в сироп бабы округлой стороной вниз и пропитывать около 20 мин., перевернуть, наколоть и пропитывать еще 20 мин. Бабки набухнут и потяжелееют.

18. Для глазури взбить белок с щепоткой соли до жестких пиков и постепенно ввести сахарную пудру, добавить ложку вишневого сока, чтобы кексики получились как в кино :) Если глазурь очень густая, добавить немного лимонного сока. Бабки хорошенько окунать в глазурь, чтобы она немного стекала (тоже как в кино), и оставить в покое пока глазурь не застынет!
Очень красиво и очень вкусно! Приятного вам!

Гы. Ужастики.. Один знакомый сказал, что напоминает женскую грудь.. Ни! Это шапочко с помпоном! Бэрэтка! Ну, в крайнем случае, нарядная крышечка!
Tags: Сладкая выпечка
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments